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肉にはこれまで様々なブームがありました。霜降りやA5ランク、希少部位etc...
そして現在人気の赤身肉。あっさりとした旨味が特徴です。

現在、店舗で肉を切る「職人」が減少しております。この職人の切り方によって、肉の旨味や味わいが変わるのはもちろんのこと、歩留まりまで大きく異なってきます。
腕の良い職人に来てもらうには相応のコストがかかります。琉義では職人不在の店舗様にも使っていただきやすいような形で肉を加工しお届けいたします。

生産農家さまと食卓を繋げるECサイト「WAGYU PEOPLE（ワギュウピーポー）」では、九州・沖縄産の和牛を手の届きやすい価格でご提供しております。

琉義では京都の老舗精肉卸と提携しております。熟練の職人による無駄の少ないのカットは肉の品質だけでなく、高い歩留まり率による価格への還元にもつながります。

焼肉の定番、タンやハラミ。これらの内蔵肉は年々人気が増す一方で、コロナ禍での生産農家減少の影響により入手が困難となりつつあります。琉義ではその数少ない生産農家様とのコミュニケーションを大切にし、貴重な内蔵肉の仕入れを実現していただいております。

「ロースが欲しい」「ハラミが欲しい」「とりあえずタンを多く」
人気の部位は争奪戦です。しかし光の当たらない部位にも別の良さ、活かし方があります。店舗責任者の方と密にやり取りし、メニューの提案や店舗の課題解決に寄り添います。

肉の味わいに大きく関わるのが飼育環境。ストレスが少ない環境は、旨味や香りの良い肉を育てます。琉義ではこの飼育環境を重視しており、実際に牧場への視察や生産者様とのコミュニケーションを大切にしております。

和牛の流通のスタート地点は生産農家の方々です。農家の方それぞれのこだわりや想い、ストーリーがあります。そうした背景も含めて、和牛の価値だと琉義は考えます。

和牛の飼育に適した気候は年平均気温が涼しく、極端な暑さや寒さがない冷涼で穏やかな気候だと言われております。そんな中で九州・沖縄での和牛の取り扱いがございます。前提とする気候とは相反するものですが、生産農家様の血の滲む努力により上質な和牛が育ちました。